Rigatoni mit Pistazienpesto, Mozzarella und getrockneten Tomaten

Zubereitung

• 1 Für die Zubereitung des Pistazienpestos einen Tauchmixer oder einen Mörser verwenden. Die Pistazien, die Pinienkerne und den Rucola in eine Schüssel oder in den Mörser geben. Die Zutaten mixen oder zerdrücken und nach und nach das Olivenöl extra vergine dazugeben. Die Masse zu einem schön cremigen Pesto verarbeiten.

• 2 Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden.

• 3 Den Mozzarella in Würfel schneiden und beiseitestellen.

• 4 Die Rigatoni in kochendem Salzwasser ca. zehn Minuten garen und dann abgiessen.

• 5 Den Pistazienpesto, die getrockneten Tomaten und den Mozzarella dazugeben. Gut durchmischen und schön warm servieren.