Mozzarellakörbchen mit Venere-Reissalat und Garnelen

Zubereitung

• 1 Mozzarellas halbieren und dann aushöhlen. Vorerst bei Seite stellen.

• 2 Den Venere-Reis in kochendem Salzwasser mindestens 20 Minuten garen

• 3 Die Schalotten und das Schnittlauch fein hacken.

• 4 Die Schalotten in einer Antihaftpfanne mit etwas Öl anbraten, die geschälten Garnelen dazugeben, ein paar Minuten weiterbraten, bis die Garnelen schön goldgelb sind; mit Wasser ablöschen. Den Schnittlauch und die Pinienkerne dazugeben und einige Minuten weiterkochen.

• 5 Den Venere-Reis abgiessen und in einer Pfanne mit der Schalottensosse weiterschmoren

• 6 Die Mozzarellareste in Würfel schneiden und dazugeben.

• 7 Die Mozzarellakörbchen mit dem Venere-Reissalat und den Garnelen füllen. Vor dem Servieren mit dem gehackten Schnittlauch garnieren.