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  • Für: 100

    Zutaten

    • 750 ml Madeirawein zum Kochen

    • 2 L Wasser

    • 80 g weisser Kalbsfond (Pulver)

    • 1 L Crème Liaisons & Cuissons Président Professionnel

    • 20 g Salz

    • 10 g Steakpfeffer

    • 80 g grüne Pfefferkörner

  • Zubereitung

    • 1 Das Fleisch anbraten und anschliessend mit Madeirawein löschen. Den Saft einrühren.

    • 2 Den Kalbsfond und den grünen Pfeffer hinzufügen und einköcheln.

    • 3 Den Crème Liaisons & Cuissons dazugeben und einmischen.

    • 4 Mit Salz und Steakpfeffer nachwürzen.

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