Insalata di pollo all’Alessandro

Ingredienti
- Per la salsa madre
- 1,25 L di Crème LIAISONS & CUISSONS PRESIDENT Professionnel
- 50 g di senape
- 100 mL di aceto di mele
- 10 g di aglio
- 10 g di erbe per insalata
- 7,5 g di sale
- 2,5 g di pepe bianco
- 7,5 g di zucchero
- 10 g di brodo alle verdure
- 30 g di Roux bianco
- Per la marinatura del pollo
- Sale
- aglio in polvere
- paprika
- olio di oliva
- rosmarino tagliato a pezzettini
- pepe bianco
Preparazione
- 1 Prendere un recipiente e versarci la cipolla tagliata a pezzetti, aglio, aceto di mele, senape, erbe per insalate, pepe, sale, zucchero.
- 2 Diluire il brodo alle verdure con 250 ml di Crème Liaisons & Cuissons insieme al Roux bianco e portarlo ad ebollizione per 1 minuto circa. Lasciare raffreddare e poi aggiungere alla rimanenza degli ingredienti.
- 3 Dopo 2 ore prendere il composto, aggiungere 1000 mL di Crème Liaisons & Cuissons e frullare il tutto finemente.
- 4 Lasciare riposare circa un’ora prima di servire.

Ingredienti