-
1
Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis faire revenir les oignons coupés en dés. Laisser mijoter quelques minutes et parsemer de thym.
-
2
Ajouter le riz et le faire griller à feu doux.
-
3
Quand il est suffisamment grillé, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer. Augmenter légèrement la flamme et laisser cuire.
-
4
Une fois que le vin est complètement absorbé, ajouter peu à peu le bouillon végétal (ou de l’eau chaude).
-
5
Lorsque le riz est presque cuit, ajouter une pincée de sel, la chicorée taillée en julienne, le Mascarpone, le zeste râpé d’un demi-citron, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de poivre blanc. Bien mélanger et terminer la cuisson.
-
6
Couvrir la sauteuse pendant quelques minutes pour donner une consistance crémeuse au risotto. Servir.