Risotto à la chicorée rouge

Préparation

• 1 Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis faire revenir les oignons coupés en dés. Laisser mijoter quelques minutes et parsemer de thym.

• 2 Ajouter le riz et le faire griller à feu doux.

• 3 Quand il est suffisamment grillé, ajouter un peu de vin blanc pour déglacer. Augmenter légèrement la flamme et laisser cuire.

• 4 Une fois que le vin est complètement absorbé, ajouter peu à peu le bouillon végétal (ou de l’eau chaude).

• 5 Lorsque le riz est presque cuit, ajouter une pincée de sel, la chicorée taillée en julienne, le Mascarpone, le zeste râpé d’un demi-citron, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de poivre blanc. Bien mélanger et terminer la cuisson.

• 6 Couvrir la sauteuse pendant quelques minutes pour donner une consistance crémeuse au risotto. Servir.