Soupe de brocolis et boulettes de camembert

Préparation

• 1 Pour les boulettes de fromage, faire dorer les noisettes dans une poêle sans ajout de matière grasse, puis les hacher finement.

• 2 Découper finement le persil et le camembert et mélanger avec le reste des ingrédients, poivrer.

• 3 Faire reposer le mélange couvert au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, couper le brocoli en petits bouquets, les pommes de terre et les oignons.

• 4 Quelques petits bouquets peuvent être mis de côté pour la garniture. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir le brocoli, les pommes de terre et les oignons.

• 5 Déglacer le tout avec le bouillon et poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 20 minutes. Réduire la soupe en fine purée, ajouter la crème, puis saler et poivrer à discrétion.

• 6 Pour les boulettes de fromage, porter de l'eau légèrement salée à ébullition.

• 7 Porter à ébullition les boulettes de fromage dans de l’eau légèrement salée. Former des boulettes de fromage mesurant une cuillère à café environ puis laisser pocher dans une eau légèrement bouillante avec les bouquets de brocolis trempés des deux côtés pendant 3 minutes environ.

• 8 Servir la soupe avec les petits bouquets de brocoli et les boulettes de fromage. Garnir à discrétion de pousses de betterave.