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  • Für: 6

    Zutaten


    • Suppe

    • 450 g Broccoli

    • 2 mehligkochende Kartoffeln

    • 1 Zwiebel

    • 1,25 dl Rahm

    • 1 L Gemüsebouillon

    • 2 EL Butter

    • Salz, Pfeffer

    • Randensprossen für die Garnitur

    • Käsebällchen

    • 80 g BAER Camembert Crémeux

    • 2 EL Ricotta

    • 3 EL Paniermehl

    • 3 EL Haselnüsse

    • 1 Eigelb

    • 3 Stängel Petersilie

  • Zubereitung

    • 1 Für die Käsebällchen die Haselnüsse in einer Bratpfanne ohne Fett rösten und danach fein hacken.

    • 2 Die Petersilie und den Camembert ebenfalls fein schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen, mit Pfeffer würzen.

    • 3 Die Masse zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten ziehen lassen.

    • 4 Für die Suppe unterdessen den Broccoli in Röschen, die Kartoffeln und die Zwiebel fein schneiden. Ein paar kleine Röschen können für die Garnitur beiseite gestellt werden.

    • 5 Butter in einer Pfanne erwärmen, den Broccoli, die Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten. Alles mit Bouillon ablöschen und ca. 20 Minuten weiterköcheln lassen.

    • 6 Die Suppe fein pürieren, den Rahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 7 Für die Käsebällchen, leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Jeweils ca. 1TL Käsemasse zu Kügelchen rollen und im knapp siedenden Wasser mit den beiseite gelegten Broccoliröschen ca. 3 Minuten garziehen lassen.

    • 8 Die Suppe mit den Broccoliröschen und Käsebällchen anrichten. Nach Belieben mit Randensprossen garnieren.

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