Risotto alla birra con ricotta

Preparazione

• 1 Preparazione del risotto alla birra: tritare finemente la cipolla, scaldare il burro in una pentola e far appassire la cipolla tritata per almeno 10 minuti.

• 2 Sminuzzare lo speck e aggiungerlo alla cipolla, insaporire bene per qualche minuto, poi prelevare dalla pentola un po’ di speck e tenerlo da parte, vi servirà per la guarnizione finale del piatto.

• 3 Aggiungere il riso e fatelo tostare fin quando risulterà trasparente, a questo punto sfumare con la birra scura, aggiungendola poco alla volta, quando sarà stata assorbita. Una volta assorbita tutta la birra, aggiungere il brodo di verdure e proseguire fino alla cottura del risotto.

• 4 Quando la cottura sarà ultimata, aggiungere la Ricotta Galbani e mescolare bene fino a raggiungere una consistenza cremosa; togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo, amalgamando bene il tutto. Servire il risotto alla birra guarnendo i piatti con lo speck precedentemente conservato ben caldo.