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  • Per: 100

    Ingredienti

    • 750 ml di vino Madera da cucina

    • 2 L di acqua

    • 80 g di fondo chiaro di vitello disidratato

    • 1 L de Crème LIAISONS & CUISSONS PRESIDENT Professionnel

    • 20 g di sale fino

    • 10 g di pepe nero macinato grossolanamente

    • 80 g di pepe verde in grani

  • Preparazione

    • 1 Dopo aver fatto rosolare la carne, sfumare con il Madera. Staccare il fondo.

    • 2 Aggiungere il fondo di vitello e il pepe verde e far ridurre.

    • 3 Affinare con l’aggiunta di Crème Liaisons & Cuissons e mescolare.

    • 4 Aggiustare di sale e pepe macinato grossolanamente.

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