Cestini di mozzarella con insalata di riso venere e gamberetti

Preparazione

• 1 Tagliare a metà le mozzarelle Galbani, svuotarle dell’interno e mettere il contenuto da parte. Cuocere il riso venere in acqua bollente salata per almeno 20 minuti.

• 2 Nel frattempo tritare finemente lo scalogno e l’erba cipollina

• 3 In una padella antiaderente soffriggere lo scalogno con l’olio;

• 4 Cuocere gli scalogni con un po’ di olio, aggiungere i gamberetti sgusciati, proseguire la cottura per un paio di minuti fino a quando i gamberetti non saranno dorati; bagnare con acqua. Unire l’erba cipollina, i pinoli e lasciate cuocere il sughetto qualche minuto.

• 5 Versare il riso Venere e continuarne la cottura con il sughetto di scalogno

• 6 Tagliare il resto della mozzarella a dadini e aggiungerla.

• 7 Riempire i cestini di mozzarella con insalata di riso Venere e gamberetti. Prima di servire, guarnire con l’erba cipollina tritata.