Salade de saumon, pommes de terre et pousses d’épinards

Préparation

• 1 Bien laver les patates nouvelles et les faire cuire à l’eau pendant 10 minutes. Les couper ensuite en quartiers.

• 2 Laver et égoutter le persil, le hâcher finement et le mettre dans une coupelle. Ajouter l’huile d’olive, le jus et le zeste d’un citron, saler et poivrer, puis émulsionner le tout.

• 3 Préchauffer le four à 200°C, placer les patates au four sur une plaque, les arroser avec l’émulsion au citron et les faire cuire pendant 15 minutes.

• 4 Laver et égoutter les épinards, les couper en lamelles et les mettre dans un saladier. Ajouter les mini mozzarellas et réserver.

• 5 Couper le saumon en cubes et le faire cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 6 à 7 minutes. Saler et poivrer, puis ajouter aux épinards.

• 6 Ajouter les pommes de terre, assaisonner le tout avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive aromatisée avec le jus et le zeste du deuxième citron. Bien mélanger et servir la salade avec du pain grillé.