Jungspinatsalat mit Lachs, Kartoffeln und Mozzarella Mini

Zubereitung

• 1 Die neuen Kartoffeln sorgfältig waschen und 10 Minuten in Wasser kochen. Sie dann vierteln.

• 2 Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zeste und Saft einer Zitrone, Salz sowie Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

• 3 Den Ofen auf 200° C vorheizen, die Kartoffeln auf einem Backblech anrichten, das Dressing darüber gießen und 15 Minuten garen lassen.

• 4 Den Jungspinat waschen sowie trocknen, in dünne Streifen schneiden und in eine grosse Schüssel geben. Mozzarella Mini hinzugeben und beiseitestellen.

• 5 Den Lachs in Würfel schneiden und 6/7 Minuten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und zum Spinat hinzugeben.

• 6 Zum Schluss die Kartoffeln dazugeben, bei Bedarf mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit Olivenöl, Zitronensaft und Zitronensaft beträufeln. Mischen und mit geröstetem Brot servieren.